الجبهة الداخلية: الحصول على موسم الشواء

اشتعلت الشمس مع هؤلاء أسياد الشواية لسماع رؤىهم في أحدث تقنيات الشواء والتصميم ، إلى جانب نصائحهم للترفيه الصيفي الناجح.

يقول طومسون أن أهم شيء يجب تذكره عندما يتعلق الأمر باختيار الشواء هو العثور على واحدة تشعر بالراحة معها.

يقول: "إذا كنت مرتاحًا للشواء ، فستكون أكثر استرخاءً". "ستشعر في النهاية ببعض التجارب وتجربة بعض التقنيات المختلفة." طومسون ، الذي فاز أكثر من 120 جائزة الشواء في كندا والولايات المتحدة وقد تم تسميته مؤخرًا بطلًا كنديًا وطنيًا ، يقول إنه من الطبيعي أن تشعر بالترهيب عند محاولة يدك لأول مرة في شواء الفحم أو تدخين اللحوم ، وتقول إن حفلات الشواء الغازية مكان جيد للبدء إذا كنت قد حصلت على حياة عائلية مزدحمة وتريد فقط "دفع زر والعودة في غضون ساعات قليلة". للراغبين في تجربة مدخن ، يوصي بالتراغر كنقطة انطلاق جيدة ويقول إن Superstore الكندي الحقيقي لديه خط جيد من حفلات الشواء الفحم مع مجموعة ترس Tera الخاصة بهم.

عندما يتعلق الأمر بالأدوات التي يستخدمها ، يقول جونسون إن هناك ثلاثة فقط: ملعقة طويلة من المقابلة ، وزوج جيد من الملقط ومقياس حرارة. بالطبع ، يوصي أيضًا باختيار اللحوم الجيدة.

يقول: "يشتري الناس قطعًا غير مكلفة من اللحوم ثم يعملون بجد حقًا لجعلهم يتذوقون جيدًا". "لماذا تجعل عملك أكثر صعوبة؟ يستخدم جونسون محلول ملحي جاف عند شواء ، يرش ربع ملعقة صغيرة من فرك ملحي مكون من الملح والفلفل والثوم ("أربعة أجزاء من ملح كوشير ، جزأين من الثوم المحبب وجزء واحد من الفلفل الخشن") إلى كل جانب من شريحة اللحم ووضعه في الثلاجة.

يقول: "إنه يستخدم الملح لرسم الرطوبة من هذا اللحم ، ثم يتم خلط الرطوبة مع الملح الموجود على السطح ويتم إعادة امتصاصه في اللحم".

ويقول إن الخطأ الشائع الذي يرتكبه الناس في الشواء هو الطريقة التي يطبخون بها شريحة لحم.

يقول: "عادةً ، عندما يضع الناس شريحة لحم على الشواية ، وضعوه في الجزء الساخن من الشواية. إنهم يملأونها ، ويحاولون ذلك ويحاولون قفل النكهات ، ثم ينقلون ذلك إلى منطقة أكثر برودة غير مباشرة من الشواية لإنهاء الطهي بهذه الطريقة.

"أحب أن أفعل العكس. أبدأ بالجانب الأكثر برودة من الشواية ، وبهذه الطريقة يمكن أن تتحكم في المدة التي يستغرقها الأمر بالنسبة لي للوصول إلى شريحة لحم في درجة الحرارة المستهدفة ، ثم سأقوم بحرقه في النهاية. النتيجة النهائية هي شرائح اللحم الرقيقة التي يمكنك قطعها مع جانب شوكة الشوكة.

"في عام 1952 ، لم يكن Grill du Jour أكثر من برازييه مفتوح على الطراز غير مع عدم وجود غطاء. عمل جورج في مصنع يوما بعد يوم ، حيث عملوا يوما داخل وخارج العوامات. أشياء معدنية كبيرة. لقد أحضر منزلًا واحدًا ، وقطعه إلى نصفين ، ومربى ثقوبًا ضخمة فيه وازدهاره ، تمامًا مثل أنه كان لديه شواية الفحم. "لقد انتقلنا من ذلك إلى ويبر لإطلاق سراح IGRLAL ، كما يقول Clive ، وهو مقياس حرارة بلوتوث الذي يتحدث إلى هاتفك الذكي أو اللوحات (الجهاز لديه تحقيقات في اللحوم) ويتيح لك أن تعرف عندما تكون الشواء جاهزًا.

يقول كلايف: "المظهر لا يطبخ". "كم مرة نذهب إلى الفناء الخلفي ونرى شخصًا يرفع الغطاء ، ونقل الطعام حوله ، وإغلاق الغطاء لمدة 30 ثانية ، فقط لرفعه مرة أخرى ونقله مرة أخرى. أقول الثقة في مقياس الحرارة الخاص بك ، ثق بجامبك وحافظ على غطاء عليه. الصورة: Weber for Rebecca Keillor [PNG Merlin Archive] PNG ، وقد أثبتت الألوان الجريئة المستخدمة في شوايات Weber's New Spirit II شهيرة حقًا ، كما يقول Clive.

يقول: "يشتري جيل الألفية اليوم المزيد والمزيد من المشاوي ، ويبدو أن جيل الألفية ينجذب نحو اللون". "لقد أصدرنا Spirit II هذا العام ، وقدمناها باللون الأحمر ، الياقوت ، الأزرق ، العاج ، الأبيض ، الفوشيا ، الأرجواني ، البرتقالي والأحمر والصبي ، هل بدأوا فجأة في التحرك من الرف". فيما يتعلق بالجبهة الداخلية: النجوم مع مصمم لندن لي بروم ريبيكا كيلور محدث: 23 يونيو ، 2018